【天。然。冷。燻】。寒。さ。は。敵。で。は。な。い、。、。、。最。高。の。。「..温。度。管。理..」。だ
。チーズ。が。溶けない。、。、。、。それ。だけ。で。勝てる
Logic: 蛋。白。質。変。性。。の、。、。、。「。抑。制。」と、。、。、。殺。菌。成。分。。による、。、。、。物理。的な。、「..コ。ー。テ。ィ。ン。グ..」
燻製。の。難点。は。温度。管理。です。、。、。、。夏。に。やる。と。内部。温度。が。80度。を。超え、。、。、。ただの。燻製。風味。の。焼き物。に。なり。ます。（保存性が低い）。、。、。、。しかし。外気温。が。10度。以下。の。11月。なら、。、。、。放っておいて。も。理想的。な。温燻（30〜60度）。が。でき。ます。、。、。、。煙。の。フェノール類。が。表面。を。殺菌。し、。、。、。保存食。へと。進化。させ。ます。
Protocol: Winter Smoker
1. Box Setup (箱): 物理的な。。「..煙。突..」。の、。、。、。設置。ダンボール箱。の。上。と。下。に。穴。を。開けろ。、。、。、。下。から。煙（スモークウッド）。を。入れ、。、。、。上。から。逃がす。、。、。、。冬。は。箱。自体。が。冷えている。ので。燃えにくい。
2. Dry Well (乾。燥): 物理的な。。「..付。着..」。の、。、。、。強化。食材（チーズ、ベーコン、魚）。の。表面。を。風。で。しっかり。乾かせ。、。、。、。濡れて。いる。と。煙。が。酸味。に。変わって。不味く。なる。
3. Wait Long (待。機): 物理的な。。「..浸。透..」。の、。、。、。時間。夏。なら。腐る。心配。が。ある。が、。、。、。冬。なら。2時間。でも。4時間。でも。放置。できる。、。、。、。じっくり。煙。を。纏わせろ。
Decision Metric: 「。結。」露。し。た。ら、。、。物理的に。。「。拭。」け
外気。と。内部。の。温度差。で、。、。、。、。、。箱。の。内側。や。食材。に。結露。が。つく。こと。が。あり。ます。、。、。、。、。、。水滴。は。燻製。の。大敵。です。、。、。、。、。、。時々。覗いて、。、。、。キッチンペーパー。で。拭き取って。ください。
Light the Wood. Close the Box. Trust the Cold.
。煙。。は、。、。、。、。物理。的な。。「..防。腐。剤..」。だ。\n