Wild Cuisine / Knife Mastery
「鮮度」を、
極上の技術で閉じ込めろ。
ブッシュクラフト魚捌き術：一本のナイフで三枚おろし
The Field Dressing Protocol for Freshwater Harvest
The Skill / 包丁に頼らない、機能の追求
キッチンでの調理と、野外でのそれは似て非なるものです。 不安定な石の上、限られた水、そして使い慣れた「一本のナイフ」。 厚みのあるブッシュクラフトナイフをいかに操り、身を無駄にせず、かつ安全に処理するか。 魚の骨格を理解し、ナイフの『切っ先』と『腹』を使い分ける感覚を研ぎ澄ませてください。
Protocol / 現地での三枚おろし手順
1
「締めと血抜き」：味を左右する数秒
釣り上げたら即座にエラからナイフを入れ、脊髄を断ちます。流水に浸けて血を出し切ることで、特有の臭みを除去。この初期動作が、野営飯のクオリティを決定づけます。
2
「開腹と内臓除去」：切っ先のミリ単位操作
ナイフの先端だけを使い、肛門からエラ下まで一直線に皮を切ります。内臓を傷つけないよう注意し、一気に取り出す。指で血合い（背骨付近の血の塊）を丁寧に洗い流すのがポイントです。
3
「三枚おろし」：骨の感触を読み取る
中骨に沿ってナイフを滑らせます。刃が骨を『叩く』感覚を指先でキャッチしながら、ゆっくりと。ブッシュクラフトナイフは厚みがあるため、少し寝かせ気味に角度をつけるのが成功の秘訣です。