Bambusoideae Management / Preservation Skill
「地面」を、
注意深く観察せよ。
タケノコ掘り＆自家製メンマ：保存食のタクティクス
Harvesting and Fermenting for Long-Term Storage
The Mission / 奪い取るのではなく、整える
タケノコ掘りは、サバイバルにおける『カロリー確保』と『環境整備』が合致する稀有な活動です。 竹林の過密化を防ぐために適切に間引き、その恵みを一切無駄にせず食卓へ。 特に発酵プロセスを伴うメンマ作りは、微生物の力を借りて保存期間を劇的に延ばす、先人の知恵が詰まった高度な自給技術です。
Protocol / 採取から発酵、乾燥まで
1
「スカウティング」：亀裂と盛り上がり
地上に顔を出す前のタケノコが最もエグみが少なく美味。地面のわずかな亀裂や、足の裏で感じる不自然な盛り上がりを探します。クワを深く入れ、根元から一気に掘り上げる、全身を使ったエクササイズです。
2
「加工」：乳酸発酵による無毒化
掘ったタケノコを茹でてアク抜きし、塩漬けにして数週間放置。乳酸菌の働きで独特の風味と旨味が生まれます。これにより、ただ茹でただけでは到達できない、長期保存可能な『メンマの素』が完成します。
3
「仕上げ」：天日干しによる凝縮
発酵したタケノコを洗い、薄く切って天日でカラカラになるまで干し上げます。乾燥させることで容積を減らし、バックパックでの運搬も容易に。調理時は戻すだけで、いつでも春の味覚を再現できます。