Wild Vegetables / Sweet Spring
「甘み」を、
春から受け取れ。
カンゾウ（ヤブカンゾウ）採取術：山菜の常識を覆す、クセなし・甘みのサバイバル・ベジタブル
The Aesthetics of Botanical Sweetness
The Fact / カンゾウは「天然の甘味」である
山菜といえば『苦い』『アクが強い』というイメージがありますが、カンゾウはその正反対です。 名前の通り、仄かな甘みがあり、シャキシャキとした心地よい食感。 毒草との見分けも比較的容易で、4月の新生活に疲れた胃休めに最適な食材です。 土手に溢れるこのリソースを、賢くハックしましょう。
Protocol / カンゾウ採取と調理のタクティクス
1
「識別」：二重になった葉の構造をチェック
芽吹きの時期、葉が重なって左右に広がる独特のフォルム。葉の断面がV字になり、しっかりと重なっているのが特徴です。似ている水仙（猛毒）は、葉がより平たく、根元の色が異なります。根元を掘ると、カンゾウは小さな豆のような根を持っています。
2
「抽出」：サッと茹でるだけで完成する『おひたし』
沸騰した湯に30秒。水にさらして水気を切るだけ。それだけで最高のおひたしになります。アク抜きが不要なため、燃料を節約したいサバイバル環境でも非常に有用な食材です。
3
「昇華」：酢味噌で引き立てる大人の味
【重要】カンゾウの甘みは酢味噌と合わせることで爆発的に引き立ちます。春の陽気の下、川のせせらぎを聞きながら、自ら採取したカンゾウを噛む。その瞬間、あなたは都会のストレスから完全に解き放たれます。